Nina Terliesner und Leonhard Egger
Wie Nina Terliesner und Leonhard Egger hinter dem Herd ticken, versteht man am besten, wenn man ihnen einen ganzen Tag über die Schulter schaut. Die beiden Küchenchefs im „Hotel Gralhof“ im kärntnerischen Neusach verfolgen einen ganzheitlichen kulinarischen Ansatz, der zudem verdammt gut schmeckt – und zeigt, wie filigran kompromisslose Bio Küche sein kann. Das bedeutet: Von der Wurzel bis zum Stängel und vom edlen Filet bis zum Schweinsbauch und den Innereien wird alles verwertet. Nina und Leonhard können dabei aus dem Vollen schöpfen: Zum Gralhof gehören 15 Hektar biozertifiziertes Grünland inklusive hauseigener Bio-Rinder sowie 65 Hektar Wald – und das spürt man vom À-la-carte-Frühstück bis zum mehrgängigen Abendmenü.
Nuart-Topfenknödel mit Brennnesselspinat & Rauchkas
Zubereitung Knödel
- Topfen im Rührkessel mit dem Bischof cremig rühren. Butter, Staubzucker, Salz sowie Zitronenzeste hinzufügen und kurz vermengen. Eier und Panko untermengen.
- Masse mind. 3 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Kugeln mit Eisportionierer formen und im gesalzenem Wasser 14 Min. leicht köcheln lassen.
Zubereitung Cremespinat
- Milch aufkochen, salzen und anschließend beiseitestellen.
- In einem separaten Topf Butter schmelzen, Mehl dazugeben und glattrühren. Diese Mischung in Milch einrühren und langsam kurz aufkochen. Brennnesseln mit kochendem Wasser überbrühen.
- Anschließend alles zusammen in einen Mixer geben, salzen und glatt pürieren.in 10 – 15 Min. im heißen (ca. 80 ° C) Sirup tränken und anschließend auf einem Gitter abtropfen lassen.
Zubereitung Garnitur
- Joghurt mit Zitronenzeste und Salz abschmecken. Rauchkas hobeln. Wiesenkräuter mit beliebigem Öl (z.B. Distelöl) marinieren.
WEIN IM GLAS: Sauvignon Blanc LIEU DIT, 2021, Weingut Rebenhof
Charakteristik: Achtung, Laserschwert – ein Hauch von Stachelbeere und eine ganze Ladung an vibrierender Energie, Straffheit und zurückhaltender Exotik, die der „Rebenhof“ seinen Sauvignon blancs mit in die Flasche gibt. Passt zu: Süßwasserfisch, Spargel, pikante Topfengerichte, Ziegenkäse.
Verantwortungsbewusst genießen. Am besten schmeckt’s mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln. Wenn es dir möglich ist, kauf direkt bei biozertifizierten Produzentinnen und Produzenten ein, frag am Markt nach bio oder achte im Supermarkt auf das EU-Bio-Siegel oder Siegel, die darüber hinausgehen, wie zum Beispiel Bio Austria, Demeter, Ja Natürlich, Erde & Saat oder Bioland. Wann ist etwas wirklich bio?
Ein Artikel aus unserem neuen
Kulinarikmagazin.
Mit dem Magazin Gaumen Hoch hält eine kulinarische Stimme Einzug, die Genussmenschen und Bewusste gleichermaßen inspiriert und informiert. Hier trifft intellektuelle Neugier auf die Freude am guten Essen: Das Magazin lädt ein zu einer Entdeckungsreise durch die Welt gesunder, saisonaler und biologisch-regionaler Lebensmittel. Es stellt Pionier:innen vor, die mit Leidenschaft Wandel gestalten, und bietet Orientierung im Dschungel der Nachhaltigkeitslabels. Ob inspirierende Rezepte, kluge Einblicke in aktuelle Entwicklungen oder Porträts engagierter Persönlichkeiten: Gaumen Hoch verbindet Wissensdurst mit Lebenslust und macht nachhaltigen Genuss zum Erlebnis für Kopf und Gaumen.
Die Ausgabe liegt kostenlos in allen Gaumen Hoch-Mitgliedsbetrieben auf (solange der Vorrat reicht). Hier kannst du das Magazin online lesen.
