Der Falstaff Restaurantguide 2026 zeigt zwei Entwicklungen, die sich quer durch Österreich ziehen: Auf dem Land erleben ambitionierte Wirtshäuser eine stille Renaissance, während im Fine Dining der Westen derzeit den Ton angibt.
Landgasthäuser, die Produktqualität und eigenständige Küche ernst nehmen, sind vielerorts Monate im Voraus ausgebucht – selbst wenn sie nur wenige Tage pro Woche geöffnet haben. Gleichzeitig verdichtet sich die Spitzengastronomie regional: In Salzburg etwa erreicht die Dichte an Höchstbewertungen eine neue Dimension.
„Der Falstaff Restaurantguide 2026 bringt zwei ganz starke Trends ans Tageslicht:
Erstens: Landgasthäuser, die auf Qualität und oft sogar auf Fine Dining setzen, sind im Vormarsch. Auch wenn sie häufig nur von Donnerstag bis Sonntag geöffnet haben, sind sie ausgebucht und können tolle Umsatzzuwächse verzeichnen. Wer hingegen nur mit Schnitzel und Schweinsbraten das Überleben sucht, hat Probleme. Das heißt: Neben dem viel zitierten Landgasthaussterben gibt es auch eine echte Renaissance für Landgasthäuser, die auf Qualität setzen – zum Beispiel das Landgasthaus Essl in der Wachau, der Fröhliche Arbeiter im Burgenland oder das Esslokal in Hadersdorf.
Zweitens: In puncto Fine Dining schlägt der Westen den Osten. Absolute Gourmethochburg mit drei 100-Punkte-Restaurants ist Salzburg. Hier hat man buchstäblich das Gefühl, dass dieses kulinarische Spitzentrio die gesamte Szene von Salzburg, aber auch im gesamten Westen, mitzieht.
Wenn auf der einen Seite die Schlagzeilen über die heimische Gastronomie das große Jammern beschreiben, müssen wir feststellen: So gut wie jetzt war die Qualität in der heimischen Gastronomie noch nie!“
Sextett mit Höchstwertung
Gleich sechs Restaurants verzeichnen 2026 die Höchstwertung von 100 Punkten: darunter befinden sich die Gaumen Hoch-Mitglieder Lukas Nagl und sein Team vom Bootshaus in Traunkirchen und Birgit und Heinz Reitbauer mit ihrem Steirereck in Wien. Neben dem Landhaus Bacher in Mautern an der Donau finden sich drei weitere Restaurants auf dem Siegertreppchen des aktuellen Guide. Darunter – und das gab es noch nie – gleich drei Restaurants aus dem Bundesland Salzburg: das Ikarus in der Hauptstadt, Döllerers Restaurant in Golling und Obauer in Werfen.
So laufen die falstaff Awards ab
Die Auszeichnungen des Falstaff Restaurantguide 2026 werden jährlich im Rahmen der Präsentation des neuen Guides vergeben. Grundlage ist das Bewertungssystem von Falstaff, bei dem Restaurants in Punkten beurteilt und anschließend mit Gabeln ausgezeichnet werden. Restaurants erhalten bis zu 100 Punkte. Daraus ergibt sich die Anzahl der Gabeln (1 bis 4), die als sichtbares Qualitätssignal im Guide dienen.
- 4 Gabeln: 95–100 Punkte (Weltklasse)
- 3 Gabeln: 90–94 Punkte (Exzellente Qualität)
- 2 Gabeln: 85–89 Punkte (Sehr gute Qualität)
- 1 Gabel: 80–84 Punkte (Gut)
Die Jury
Die Bewertungen setzen sich aus zwei Quellen zusammen:
– einer Fachjury aus Gastronomiekritiker:innen und Expert:innen
– dem Falstaff Gourmetclub, dessen Mitglieder jährlich abstimmen können.
Die Preisverleihung
Am 9. März 2026 wurden die besten Restaurants je Bundesland durch Falstaff-Herausgeber Wolfgang M. Rosam und dem Wiener Bürgermeister Michael Ludwig im Wiener Rathaus ausgezeichnet, sowie die Awards in den Sonderkategorien vergeben.
Was ausgezeichnet wird
Im Mittelpunkt steht nicht nur die Küche. In die Gesamtbewertung fließen auch Service, Weinkarte und Ambiente ein.
Koch/Köchin des Jahres
Der Falstaff-Koch des Jahres 2026 Fabian Günzel ist gebürtiger Deutscher und schuf im Wiener Gumpendorf mit seinem Aend einen entspannten Ort für Fine Dining.
Nachhaltigkeit und Innovation
Unser Mitgliedsbetrieb Stiegl-Gut Wildshut zeichnete das Collina am Berg am Spittelberg von Tono Soravia für sein Engagement für Nachhaltigkeit aus. Seine Küche definiert sich über Herkunft und Verarbeitung und konzentriert sich stark auf Wild aus eigener Jagd. Küchenchef Oskar Kastowsky setzt das in eine eigenständige Karte um: Reh als Backfleisch mit Waldorfsalat, Hirsch als Tonnato mit Bonito del Norte oder Wild-Ramen mit Udon-Nudeln. Bekannt ist das Haus zudem für seine Porchetta. Fisch kommt aus alpinen Gewässern, Gemüse möglichst aus regionalem Anbau. Die Karte folgt der Verfügbarkeit der Produkte – was aus ist, bleibt aus.
Die besten Restaurantbewertungen nach Bundesländern
- Wien: Gaumen Hoch-Mitglied Steirereck im Stadtpark (1010) 100 Punkte, Mraz & Sohn (1200), Amador (1190) 99 Punkte, Konstantin Filippou (1010) 99 Punkte, Silvio Nickol (1010) 98 Punkte, Aend (1060) 97 Punkte
- Niederösterreich: Landhaus Bacher (Mautern an der Donau) 100 Punkte, Taubenkogel (Schützen) 98 Punkte, Esslokal (Hadersdorf am Kamp) 99 Punkte
- Steiermark: Weinbank (Ehrenhausen) 99 Punkte
- Kärnten: Restaurant Hubert Wallner (Dellach) 99 Punkte, Die Forelle (Weissensee) 99 Punkte. Gamskogelhütte Fine Dining by Stefan Lastin (Katschberg) 97 Punkte.
- Oberösterreich: Gaumen Hoch-Mitglied Bootshaus (Traunkirchen) 100 Punkte
- Salzburg: Ikarus (Salzburg) 100 Punkte, Döllerers Restaurant (Golling) 100 Punkte, Obauer (Werfen) 100 Punkte, SENNS.Restaurant (Salzburg) 99 Punkte, Der Kirchenwirt seit 1326 (Leogang) 97 Punkte.
- Vorarlberg: Griggeler Stuba (Lech) 98 Punkte, Rote Wand Chef’s Table (Lech) 98 Punkte
- Tirol: Gourmetrestaurant Stüva im Hotel Yscla (Ischgl) 99 Punkte, Restaurant 141 by Joachim Jaud (Mieming) 98 Punkte, die Paznauerstube (Ischgl) 98 Punkte, Schwarzer Adler (Hall) 97 Punkte.
Gaumen Hoch-Mitglieder auf einen Blick
- Steirereck im Stadtpark (Wien) 100 Punkte
- Bootshaus (Traunkirchen) 100 Punkte
- Der Daberer – das Biohotel (Dellach) 97 Punkte
- TIAN Restaurant (Wien) 96 Punkte
- Gut Oberstockstall (Kirchberg am Wagram) 95 Punkte
- Gasthaus Thaller (Sankt Veith) 94 Punkte
- Rau Nature-Based Cuisine (Großraming) 93 Punkte
- Gasthaus Csencsits 93 Punkte Burgenland
- Restaurant Broadmoar (St. Josef) 93 Punkte
- Zur Palme (Neuhofen/Ybbs) 93 Punkte
- Edvard (Wien) 93 Punkte
- Pichlmaiers zum Herkner (Wien) 92 Punkte
- Bär & Schaf Wirtschaft (Völkermarkt) 92 Punkte
- Buxbaum (Wien) 91 Punkte
- Vinzenz Pauli (St. Pölten) 91 Punkte
- Ziegelwerk (Wimpassing an der Leitha) 91 Punkte
- Genusswirtschaft (Mailberg) 90 Punkte
- Lurgbauer (St. Sebastian) 89 Punkte
- Salonplafond (Wien) 89 Punkte
- Trautentalwirt – Gasthaus Rainer (Geistthal-Södingberg) 89 Punkte
- Landgasthaus Schiller (Sommerein) 88 Punkte
- &flora (Wien) 88 Punkte
- Bio-Hotel Gralhof (Weißensee) 88 Punkte
- Kias Restaurant (Wien) 88 Punkte
- Lounge 81 (Bad Gleichenberg) 88 Punkte
- herzogin . das andere wirtshaus (Maria Alm am Steinernen Meer) 88 Punkte
- Mo’s im Kaiser’s Hof (Straß im Straßertale) 87 Punkte
- Der Schützenwirt (Sankt Jakob am Thurn) 87 Punkte
- Edlingers Tempel (Wien) 87 Punkte
- Stiegl-Gut Wildshut (Sankt Pantaleon) 87 Punkte
- Wildling (Wien) 87 Punkte
- VOI.bio (Puch bei Hallein), 87 Punkte
- Labstelle (Wien) 86 Punkte
- Weinhaus Kirchberg am Wagram (Kirchberg am Wagram) 86 Punkte
- RETTER Hotel Bio-Restaurant (Pöllauberg) 86 Punkte
- Bio-Hotel Rupertus (Leogang) 86 Punkte
- TIAN Bistro am Spittelberg (Wien) 86 Punkte
- SONNENTOR Bio-Gasthaus Leibspeis‘ (Sprögnitz) 86 Punkte
- Gugumuck Bistro & Gartenbar (Wien) 86 Punkte
- Wirtshaus Gretzl (Linz) 85 Punkte
- Ströck-Feierabend (Wien, Neubau) 85 Punkte
- Brauhaus Mariazell (Mariazell) 84 Punkte
- Kirchenwirt Kirchberg-Thening (Kirchberg-Thening) 83 Punkte
- Stadthotel Brunner (Schladming) 83 Punkte
- Luftburg – Kolarik im Prater (Wien) 82 Punkte
- Wrenkh Restaurant (Wien) 80 Punkte
- Seebauer am Gleinkersee (Roßleithen) 80 Punkte
Streetfood/Imbiss
- Alles Wurscht (Wien) 95 Punkte
- Ludwig – Das Burger Restaurant (Innsbruck) 92 Punkte, 3 Blumen
- Ludwig (Salzburg) 92 Punkte, 3 Blumen
- Monikas Kochkiste (Mödling), 90 Punkte
Café
- Bio Café Blütezeit (Wien) 92 Punkte
- Das Liebig (Graz) 90 Punkte
- Café Frida (Wien) 89 Punkte
Sonderauszeichnungen
- Nachhaltigkeit und Innovation präsentiert von Stiegl-Gut Wildshut: Collina am Berg (Wien)
- Gastgeberin des Jahres: Rosi Schipflinger, Rosi’s Sonnbergstuben (Kitzbühel)
- Sommelier des Jahres: Hans-Jörg Unterrainer, Der Kirchenwirt seit 1326 (Leogang)
- Service des Jahres: Austrian Airlines Flight Experience
- Internationaler Botschafter: Original Sacher-Torte, Hotel Sacher (Wien)
- Eröffnung des Jahres: Zimmerl (Waidhofen an der Thaya)
- Wiener Beisl: Herbeck Neue Gastwirtschaft (Wien)
- Bestes Landgasthaus: Bärenwirt, Hermagor
- Engagement für Bierkultur: Sternbräu, Salzburg
- Lebenswerk: Fabio Giacobello, Fabios, Wien
Die besten Weinkarten
- Gaumen Hoch-Mitglied Steirereck im Stadtpark (Am Heumarkt 2a, 1030 Wien) 100 Punkte
- Döllerers Restaurant (Markt 56, 5440 Golling an der Salzach) 100 Punkte
- Restaurant-Hotel Obauer (Markt 46, 5450 Werfen) 100 Punkte
- Ikarus im Hangar-7 (Wilhelm-Spazier-Straße 7a, 5020 Salzburg) 100 Punkte
- Landhaus Bacher (Südtiroler Platz 2, 3512 Mautern an der Donau) 100 Punkte
- Mraz & Sohn (Wallensteinstraße 59, 1200 Wien) 99 Punkte
- Die Weinbank – Restaurant (Hauptstraße 44, 8461 Ehrenhausen) 99 Punkte
- Amador (Grinzinger Straße 86, 1190 Wien) 99 Punkte
- Konstantin Filippou (Dominikanerbastei 17, 1010 Wien) 99 Punkte
- Gourmetrestaurant Stüva im Hotel Yscla (Dorfstraße 73, 6561 Ischgl) 99 Punkte
- Silvio Nickol (Coburgbastei 4, 1010 Wien) 98 Punkte
- Griggeler Stuba im Burg Vital Resort (Oberlech 568, 6764 Lech) 98 Punkte
- Wunderkammer im Hotel Almhof Schneider (Tannberg 59, 6764 Lech) 97 Punkte
- Relais & Châteaux Gourmetrestaurant Toni M. (Kleine Zeile 15, 3483 Feuersbrunn am Wagram) 97 Punkte
- Hubertusstube im Spa-Hotel Jagdhof (Scheibe 44, 6167 Neustift im Stubaital) 97 Punkte
- Gourmetrestaurant Alps & Ocean im Hotel Sonnenhof (Füssner-Jöchle-Straße 5, 6673 Grän) 96 Punkte
- Stanglwirt (Kaiserweg 1, 6353 Going am Wilden Kaiser) 95 Punkte
- Lechtaler Stube im Burg Hotel (Oberlech 266, 6764 Lech) 95 Punkte
- Hospiz Alm (St. Christoph 18, 6580 Sankt Anton am Arlberg) 95 Punkte
- Der Floh (Tullner Straße 1, 3425 Langenlebarn bei Tulln) 95 Punkte
- Schloss Restaurant im Rosewood Schloss Fuschl (Schloss-Straße 19, 5322 Hof bei Salzburg) 95 Punkte
- Stockerwirt (Rohrberg 36, 2392 Sulz im Wienerwald) 95 Punkte
- Restaurant Fuhrmann | Aus Liebe zum Genuss (Fuhrmannsgasse 9, 1080 Wien) 94 Punkte
- Gaumen Hoch-Mitglied Boxxwood (Grashofgasse 1, 1010 Wien) 94 Punkte
- Heunisch & Erben (Landstraßer Hauptstraße 17, 1030 Wien) 94 Punkte
Die schönsten Gastgärten und Terrassen
- Fabios (Tuchlauben 4–6, 1010 Wien) 96 Punkte
- Restaurant Fuhrmann | Aus Liebe zum Genuss (Fuhrmannsgasse 9, 1080 Wien) 94 Punkte
- Café Kandl (Kandlgasse 12, 1070 Wien) 91 Punkte
- Eckel (Sieveringer Straße 46, 1190 Wien) 91 Punkte
- Do & Co Albertina (Albertinaplatz 1, 1010 Wien) 91 Punkte
- Gaumen Hoch-Mitglied Salonplafond (Stubenring 5, 1010 Wien) 89 Punkte
- Schreiners (Westbahnstraße 42, 1070 Wien) 88 Punkte
- Restaurant Simon (Döblinger Hauptstraße 76, 1190 Wien) 88 Punkte
- Pfarrwirt (Pfarrplatz 5, 1190 Wien) 88 Punkte
- Glacis Beisl (Breite Gasse 4, 1070 Wien, Österreich) 83 Punkte
