Saibling neu interpretiert: Vier Stunden in einer würzigen Beize mariniert, entfaltet der Fisch ein intensives Aroma. Begleitet von in Shoyu gewürzten Seitlingen und einer sämigen Rapsölmarinade, entsteht ein Gericht, das Regionalität und perfektes Handwerk vereint.
Zubereitung Marinierter Saibling
Den Zucker mit Salz, Wacholder, Koriander und Zesten vermengen. Fruchtfleisch beigeben. Die Saiblingsfilets oben und unten mit der Beize bedecken und vier Stunden marinieren lassen. Anschließend von der Beize befreien und mit kaltem Wasser abspülen.
Zubereitung Rapsölmarinade
Alle Zutaten bis auf das Öl mixen. Das Öl anschließend langsam einfließen lassen, bis sich eine sämige Konsistenz ergibt.
Zubereitung Seitlinge
Garnierung
Eingelegte Vogelbeeren, eingelegte Pilze, Kräuteröl, Ampfer, Parasolstaub.
Saibling neu interpretiert: Vier Stunden in einer würzigen Beize mariniert, entfaltet der Fisch ein intensives Aroma. Begleitet von in Shoyu gewürzten Seitlingen und einer sämigen Rapsölmarinade, entsteht ein Gericht, das Regionalität und perfektes Handwerk vereint.
WEIN IM GLAS: Grüner Veltliner Kamptal Ried Loiserberg, Weingut Gruber43
Charakteristik: Zarte Exotik in der Nase, schöner Grip am Gaumen, herrlich stoffig, langes Finale. Passt zu: Tafelspitz, Risotto mit Pilzen, Fisch und mediterranem Gemüse.
STAR AUF DEM TELLER: Saibling
Kristallklares, kühles Wasser ist die Lebens- quelle für unseren Saibling, der behutsam mit ausreichend Zeit heranwachsen darf. Der Fisch ist der perfekte Botschafter für den Geschmack heimischer Gewässer.
Verantwortungsbewusst genießen. Am besten schmeckt’s mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln. Wenn es dir möglich ist, kauf direkt bei biozertifizierten Produzentinnen und Produzenten ein, frag am Markt nach bio oder achte im Supermarkt auf das EU-Bio-Siegel oder Siegel, die darüber hinausgehen, wie zum Beispiel Bio Austria, Demeter, Ja Natürlich, Erde & Saat oder Bioland. Wann ist etwas wirklich bio?
Johann Rainer
Gasthaus Rainer Trautentalwirt
In Österreich lässt es sich auch abseits der Städte hervorragend essen – und der Trautentalwirt in Geistthal hebt das Niveau noch einmal. Johann und Lisa Rainer führen das Gasthaus in zweiter Generation mit kompromissloser Bio- Qualität. Alle Produkte stammen von kleinen und nachhaltig wirtschaften- den Betrieben aus der näheren Umge- bung. Besonders beliebt: der Zwiebel- rostbraten vom regionalen Bio-Rind und frischer Süßwasserfisch. Auch das knusprige Brüstl vom Bio-Schwein mit Grammelknödel und Krautsalat gilt als Highlight. Dazu gibt es eine der span- nendsten Bio-Weinkarten des Landes mit rein österreichischen Naturweinen. „Wir leben hier in einem Schlaraffen- land“, sagt Johann Rainer – wo sich der echte Geschmack der Region unver- fälscht genießen lässt.
Aus unserem neuen
Kulinarikmagazin.
Mit Gaumen Hoch hält eine neue kulinarische Stimme Einzug, die Genussmenschen und Bewusste gleichermaßen inspiriert und informiert. Hier trifft intellektuelle Neugier auf die Freude am guten Essen: Das Magazin lädt ein zu einer Entdeckungsreise durch die Welt gesunder, saisonaler und biologisch-regionaler Lebensmittel. Es stellt Pionier:innen vor, die mit Leidenschaft Wandel gestalten, und bietet Orientierung im Dschungel der Nachhaltigkeits-Labels.
Ob inspirierende Rezepte, kluge Einblicke in aktuelle Entwicklungen oder Porträts engagierter Persönlichkeiten: Gaumen Hoch verbindet Wissensdurst mit Lebenslust und macht nachhaltigen Genuss zum Erlebnis für Kopf und Gaumen.
Die erste Ausgabe wird am 8. Mai 2025 (nur für Abonnent:innen) der Tageszeitung „Kurier“ beigelegt. Kurz danach liegt sie kostenlos in allen Gaumen Hoch-Mitgliedsbetrieben auf (solange der Vorrat reicht). Hier kannst du das Magazin online lesen.
