Zubereitung der Ricotta-Gnudi
- Die Eierschwammerl trocken putzen und die Stielenden wegschneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein schneiden, den Käse reiben. 1 EL Butter schmelzen. Ricotta, 40 g vom geriebenen Käse, das Ei, geschmolzene Butter, Muskatnuss und eine Prise Salz vermischen, bis eine glatte Creme entstanden ist. Das Mehl hinzugeben und verrühren. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Die Arbeitsfläche bemehlen und den weichen Teig darauflegen. Mit Mehl bestäuben und vorsichtig kneten. Wenn er zu klebrig ist, ein wenig mehr Mehl hinzufügen, er soll aber sehr weich sein. Den Teig zur Rolle formen und in ungefähr 30 gleich große Stücke schneiden. Mit bemehlten Händen kleine Knödeln formen, ins Wasser legen und 6 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Knoblauch darin anschwitzen und die Eierschwammerl hinzufügen. Salzen und pfeffern und 2-3 Minuten braten, bis die Butter braun wird. Mit dem Wasser aufgießen und 2 EL Butter hinzugeben. Die gewaschenen Salbeiblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist.
- Die Ricotta-Gnudi aus dem Wasser fischen, mit den Schwammerln vermischen und den übrigen Käse darüberstreuen.
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