7 Wildkräuter aus dem Wald: Wirkung, Sammelzeit & Verwendung

Reich gedecktes Waldbuffet

Wildkräuter-Pionierin Inge Daberer zeigt, warum der Wald eine wahre Speisekammer ist und was man nach Hause mitnehmen kann.
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1. Hopfenspargel (junge Hopfentriebe)

Erntezeit: Frühling, solange die Triebe noch weich sind.
Verwendung: Wie Spargel blanchiert, in Suppen oder im Rührei.

2. Spitzwegerich

Wirkung: Enthält Aucubin, Gerbstoffe und Schleimstoffe – wirkt entzündungslindernd, etwa bei Husten, kleinen Wunden oder Insektenstichen.
Verwendung: Wie Spinat einsetzbar – in Suppe, Salat, Knödeln, Nudeltascherlfüllung oder Palatschinken. Basis für Wildkräuterpesto.

3. Beerenblätter (Erdbeer-, Himbeer-, Brombeerblätter)

Geschmack: Leicht adstringierend, sonst relativ neutral.
Verwendung: Pesto-Basis, kombinierbar mit intensiveren Kräutern wie Schafgarbe, Fichtensprossen, Birken- oder Haselnussblättern.

Wildkräuter als Superfood: Was die Wiese kann

Welche Rolle Bitterstoffe spielen, warum das Mikrobiom von Wildkräutern profitiert und weshalb Vielfalt wichtiger ist als jedes einzelne „Superfood“.
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Schatzsucherin. Durch ihre Wildkräuterkenntnisse hat Inge Daberer dem schmackhaften Grün zu neuem Ruhm verholfen.

4. Birke (Zweig samt Blättern)

Verwendung: Für die Gemüsebrühe – gibt der Suppe zusätzliche Kraft.

5. Linde (Zweige und Blüten)

Erntezeit: Sommer.
Verwendung: Zweige samt Blüten in der Suppe. Alternative bei fehlenden Lindenblüten: Weißdornzweige.

6. Weißdorn

Wirkung: Gilt als wertvolles Wildkraut vor allem für das Herz.
Verwendung: Getrocknete Blüten für Tee, Beeren im Spätsommer für Mus.

7. Holler (Holunder)

Sammeltipp: Blüten nur pflücken, wenn die Hände voll mit Blütenstaub sind – nur dann ist der Holler in voller Kraft und mit vollem Aroma.
Verwendung: Beeren im Herbst rasch ernten (Konkurrenz durch Vögel), für Hollersulze zu Wild oder als Dessertbeigabe.