Zwei Tage voller Inspiration, Begegnungen und neuer Perspektiven auf unser Ernährungssystem. Das Gaumen Hoch-Symposium bringt Menschen aus Landwirtschaft, Gastronomie, Wissenschaft, Politik, Medien und Wirtschaft zusammen, um gemeinsam die Zukunft unseres Ernährungssystems neu zu denken.
Die Vision: Jenseits der Messbarkeit
Das aktuelle Ernährungssystem steckt in einer lähmenden Reduktionsfalle. Wir optimieren KPIs, ha-Erträge und Effizienz, während die eigentliche Lebensgrundlage erodiert und wesentliche Aspekte unserer Ernährung ungesehen bleiben. Diese wenig diskutierten, für das menschliche Wohlbefinden aber essentiellen Dimensionen möchten wir in Anlehnung an den Architekten und Architekturtheoretiker Christopher Alexander als „Qualität ohne Namen“ bezeichnen.
Das Symposium 2026 bricht mit dem bisher geltenden technokratischen Ansatz. Wir betrachten unser Lebenserhaltungssystem „from the ground up“: vom lebendigen Boden bis zur menschlichen Seele. Ganz unserer Haltung folgend, möchten wir versuchen den verborgenen Qualitäten einen Namen zu geben.
GAUMEN HOCH-SYMPOSIUM
🗓️ 7. und 8. Oktober 2026
📍 Grafenegg Reitschule | Rudolf Buchbinder Saal
- Inspiration
- Vernetzung
- neue Perspektiven
Unsere Ernährung entscheidet über weit mehr als ein Gericht auf dem Teller.
Wir leben in einer Zeit, in der Effizienz, Ertrag und Preis oft wichtiger erscheinen als Qualität, Herkunft oder Beziehung. Doch Ernährung ist mehr. Sie verbindet Mensch und Natur, Kultur und Gesundheit, Genuss und Verantwortung.
Das Gaumen Hoch-Symposium schafft einen Raum, um genau darüber nachzudenken – gemeinsam mit Menschen, die unser Ernährungssystem aktiv mitgestalten.
Das Thema 2026: Was uns wirklich nährt
Was braucht ein Ernährungssystem, damit Menschen, Natur und Gesellschaft langfristig gesund bleiben?
Wir sprechen über Fragen, die sich nicht allein mit Zahlen beantworten lassen. Über Verantwortung. Über Qualität. Über Beziehung. Über Kultur. Über Sinn. Und darüber, welche Rolle Ernährung dabei spielt.
Unter der inhaltlichen Kuratierung von Univ.Prof. Mag.Dr.Dr. Martin Grassberger suchen wir nach den unsichtbaren Qualitäten, die ein System wahrhaft lebendig machen.
Ökologische Integrität
Bodengesundheit, Umwelt, Klimaresilienz, Mikrobiom-Kontinuum von Boden, Pflanze und Mensch.
Soziale & ethische Bedingungen
Arbeitsbedingungen, Wertschöpfungs- und Lieferketten, soziokulturelle Dimensionen von Ernährung, Partizipation und Co-Kreation.
Die „Essenz des Ortes“
Kulturelle, bioregionale Identität und kulinarisches Erbe jenseits von gesichtsloser Massenware.
Innere Transformation
Warum ökologische Regeneration eine „Werte-Inventur“ im Menschen voraussetzt.
Systemisches Denken
Abkehr vom „Name and Blame“ hin zu förderlichen Bedingungen für Lebendigkeit als ganzheitlichen Denk- und Handlungsansatz.
Speaker:innen, die neue Perspektiven eröffnen
Internationale wie auch nationale Speaker:innen aus unterschiedlichen Disziplinen von Landwirtschaft über Gastronomie, Wirtschaft, Wissenschaft bis hin zu Kunst und Kultur geben Inspiration und öffnen einen Raum für Austausch. Mit dabei sind u.a.:
- Konrad Paul Liessmann, Philosoph & Essayist (Österreich)
- Helmy Abouleish, SEKEM (Ägypten)
- Boris Voelkel, Voelkel Biosäfte (Deutschland)
- Paul Ivić, Tian (Österreich)
- Sabrina Leal Garcia, MedUni Graz (Österreich)
- Maria Giménez, Wilmars Gärten (Deutschland)
- Sepp Braun, Regenwurmbauer (Österreich)
- Alfred Grand, Grand Farm (Österreich)
- Christian Hamerle, Food Service Innovation Lab by Dussmann (Deutschland)
- Valerie Huber, Autorin und Schauspielerin (Österreich)
- Clara Heinrich, Autorin und Marktgärtnerin (Österreich)
- Gregor Sailer, Fotograf
- Mathias Gorfer, Koch & Bio-Botschafter
- Birgit Braunstein, Biodiversitätsbotschafterin & Winzerin (Österreich)
- Fred Loimer, Winzer & Mitgründer von respekt-BIODYN (Österreich)
Gaumen Hoch-Symposium 2026: Lineup & Sessions
Die Menschen hinter den Themen und die Themen, die bewegen. Wir haben Wissenschaftler:innen eingeladen, die forschen was andere noch nicht messen. Landwirt:innen, die anders denken als der Markt es verlangt. Köchinnen und Köche, die wissen was auf dem Teller beginnt, bevor es auf dem Teller landet. Und Stimmen aus Wirtschaft und Kultur, die das große […]
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Warum dieses Symposium?
Inspiration
Hochkarätige Persönlichkeiten teilen neue Perspektiven auf Landwirtschaft, Ernährung, Gesundheit und Gesellschaft.
Begegnung
Lerne Menschen kennen, die ähnliche Fragen bewegen – und knüpfe wertvolle Verbindungen.
Austausch
Keine Frontalveranstaltung, sondern Gespräche, Diskussionen und gemeinsames Weiterdenken.
Genuss
Kulinarik als Ausdruck von Kultur, Qualität und Wertschätzung.
Was erwartet dich?
- Inspiration durch außergewöhnliche Persönlichkeiten
- Austausch mit Menschen, die Ernährung neu denken
- Future Labs & Masterclasses
- Gemeinsam Essen zelebrieren
- Regenerative & kulturelle Programmpunkte
„Regeneration bedeutet, das Leben in den Mittelpunkt jeder Handlung und Entscheidung zu stellen. Es geht darum, jeden von uns wieder zum Leben zu erwecken.“
Für wen ist das Symposium?
Das Gaumen Hoch-Symposium richtet sich an Menschen, die Ernährung ganzheitlich denken und aktiv mitgestalten möchten.
- Landwirt:innen, Gastronom:innen, Produzent:innen und Verarbeiter:innen
- Politik, Verwaltung & Medien
- Wissenschaft
- Unternehmer:innen
- Soziologie & Gesundheitswesen
- Menschen, die Verantwortung übernehmen wollen
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Dem Leben zuliebe.
