Gute Küche beginnt bei den Lebensmitteln. Das zeigen die zahlreichen Gaumen Hoch-Mitgliedsbetriebe, die im Gault&Millau Restaurantguide 2027 mit Hauben ausgezeichnet wurden. Ihre Köch:innen arbeiten mit hochwertigen Bio-Zutaten und gehen sorgsam mit dem Produkt um. Aufwendige Menüs braucht es dafür nicht immer. Für dieses Special haben wir 23 Rezepte aus der Haubenküche gesammelt, die sich auch zu Hause nachkochen lassen.
Rezepte aus der Haubenküche zum Nachkochen
Die Auswahl reicht vom Karpfensushi von Karl Wrenkh bis zum Szegediner Gulasch. Paul Ivić steuert süße Kartoffelnocken mit Holunderröster bei, Parvin Razavi zweierlei Karfiol. Fischliebhaber:innen finden die Seeforelle vom Bootshaus und die Lachsforelle vom EDVARD. Gemüse steht bei Theresia Palmetzhofer mit geschmortem Sellerie und Verjus-Sauce im Mittelpunkt, beim Gasthaus Thaller mit gebratener Steckrübe. Zur Saison passen das Weinhaus-Gansl und der Rehrücken mit Hagebutten-Schalotten und Kohlsprossen.
Was bedeutet Haubenküche?
Der Gault&Millau bewertet die Küche österreichischer Restaurants und vergibt dafür Hauben. Je mehr Hauben ein Restaurant trägt, desto höher stuft der Guide die Küchenleistung ein. Gaumen Hoch stellt jene ausgezeichneten Betriebe vor, die zusätzlich auf Bio-Lebensmittel und regionale Produzent:innen setzen.
Mehr zum Gault&Millau 2027
Welche Haubenrestaurants einen Bio-Anspruch haben und welche ausgezeichneten Winzer:innen biologisch arbeiten, zeigen unsere weiteren Specials zum Gault&Millau 2027.
