Wer das Jahr bewusst ausklingen lassen möchte, findet in Österreich eine überraschend vielfältige Auswahl an Restaurants, die Genuss und Nachhaltigkeit nicht als Gegensätze begreifen. Vom Biohotel mit eigener Landwirtschaft über den steirischen Waldgasthof bis zum Wagramer Wein-Hotspot setzen diese Betriebe auf regionale Zutaten, ehrliches Handwerk und kreative Menüs, die den Jahreswechsel zu einem besonderen Erlebnis machen. Hier sind fünf Adressen, die zeigen, wie modern und verantwortungsvoll Silvester gefeiert werden kann.
1. &flora
Am Silvesterabend verwandelt sich das &flora im siebten Wiener Bezirk in einen Ort kulinarischer Finesse: Küchenchefin Parvin Razavi serviert ein 5-Gang-Menü, das Kreativität, Nachhaltigkeit und höchste Produktqualität vereint. Mit überwiegend vegetarischen und veganen Gerichten, ausgenommen das optionale Rosa Beiried zum Hauptgang, sowie perfekt abgestimmter Wein- oder alkoholfreier Getränkebegleitung beginnt das neue Jahr genussvoll und bewusst. Darüber hinaus besteht bereits um 18:00 und 18:30 Uhr die Möglichkeit, ein Early-Dinner-Special bestehend aus drei Gängen zu genießen. Von der Küche bis zum Service spiegelt das &flora seine Philosophie wider: ressourcenschonendes Handeln, „from root to leaf“-Zubereitung und ein familiäres, wertschätzendes Ambiente.
2. Bio-Hotel Gralhof
Silvester am Weißensee hat im Bio-Hotel Gralhof seinen ganz eigenen Charakter: Corinna und Michael Knaller verbinden hier ihre konsequente Kreislaufwirtschaft mit feinfühliger Genussfreude. Das festliche Menü führt durch die Landschaft rund um den See – etwa mit Gailtaler Lachsforelle, hofeigenem Schwein oder zartem Alpenrind. Gemüse und Kräuter werden saisonal gedacht, Tiere vollständig verwertet, die Weinbegleitung setzt auf charakterstarke Bio-Naturweine. Zum Jahresausklang warten süße Akzente mit Ziege, Birne und Safran sowie ein Schokoladenfinale. Ein Silvesterabend, der zeigt, wie elegant Nachhaltigkeit schmecken kann.
3. der daberer . das biohotel
Im Biohotel der.daberer im Gailtal beginnt der Jahreswechsel mit einem kulinarischen Augenzwinkern: Statt eines vorab fixierten Silvestermenüs erwartet Gäste eine geheimnisvolle „Carte Blanche“. Die Küche, geprägt von jahrzehntelanger Bio-Tradition und getragen von regionalen Produzent:innen, stellt für diesen Abend ein Überraschungsmenü zusammen, das die Handschrift des Hauses trägt – pur, präzise und kompromisslos nachhaltig. So wird Silvester beim Daberer zu einem stillen Fest des Vertrauens: in gute Zutaten, feine Ideen und geerdeten Genuss.
4. Gut Oberstockstall
Auch im Gut Oberstockstall im niederösterreichischen Kirchberg am Wagram haben sich die Betreiber:innen zu Silvester etwas besonderes einfallen lassen. Elke und Matthias Salomon setzen auf regionale, vornehmlich biologische Produkte – vom eigenen Demeter-Hof und sorgfältig ausgewählten Produzent:innen der Umgebung. Das Silvestermenü startet mit Grüßen aus der Küche und führt über Hirsch mit Kürbis, gebackenes Bioei mit buntem Karfiol, Seesaiblingsfilet mit Safran und Saiblingskaviar bis zu Rinderfilet und Schulterscherzl vom Hof. Abgerundet wird der Abend mit Käse und süßen Desserts aus Nougat, Kirsche und Mascarpone, begleitet von ausgewählten Bio- und Naturweinen. Ein Jahreswechsel voller Ruhe, Geschmack und nachhaltiger Raffinesse.
5. Restaurant Lurgbauer
Beim Lurgbauer in Mariazell wird Silvester zu einer genussvollen Wallfahrt: Das Anwesen mit eigener Angus-Herde ist bekannt für seine außergewöhnliche Rindfleischküche, die auch das festliche Sechs-Gänge-Menü prägt. Der Abend startet mit herzhaften Happen vom Ofyr-Grill, bevor elegante Gänge wie Maronischaumsuppe, Beef Tatar mit Kaviar oder ein am Feuer zubereitetes Filet-Steak folgen. Zum süßen Finale gibt’s Kaiserschmarren vom Grill. Erstklassige Weine – vom Ruinart aus der Magnum bis zur regionalen Begleitung – machen den Jahreswechsel am Lurgbauer zum stilvollen Genusserlebnis.
6. Restaurant Broadmoar
Im Broadmoar gleitet Silvester ganz im Zeichen der Südweststeiermark ins neue Jahr: Küchenchef Patrick Faist kocht spontan, naturverbunden und mit vielen eingelegten, fermentierten und selbst gesammelten Zutaten – oft direkt aus Wald, Garten oder Hochbeet. Der Abend beginnt stimmungsvoll im Steinkeller beim Aperitif, bevor ein fünfgängiges Menü serviert wird, das je nach Tagesverfügbarkeit Gestalt annimmt und Vegetarisches ebenso in den Mittelpunkt stellt wie rare Fleischstücke. Sommelière Birgit Preschan begleitet jeden Gang individuell – mit Wein aus der Region oder einer kreativen alkoholfreien Auswahl. So wird der Jahreswechsel hier überraschend, entspannt und zutiefst steirisch.
7. TIAN Restaurant
Paul Ivić und sein Team servieren zu Silvester ein 9-gängiges Menü, das die Vielfalt saisonaler Bio-Produkte aus Österreich auf höchstem Niveau zelebriert, inklusive eines exklusiven Trüffelgangs als Höhepunkt. Die Gäste genießen dazu wahlweise eine sorgfältig abgestimmte Weinbegleitung oder hausgemachte alkoholfreie Drinks. Ein Glas Champagner zum Aperitif stimmt auf den Jahreswechsel ein, während die „from root to leaf“-Philosophie des Restaurants jedes Gericht zu einem nachhaltigen und kreativen Erlebnis macht – ein vegetarisches Silvesterfest der Extraklasse im Herzen Wiens.
8. TIAN Bistro
Im Bistro am Spittelberg serviert das TIAN-Team sein „Sharing Chef’s Garden“-Menü, bei dem sieben kreativ zubereitete Gerichte mit saisonalen Bio-Produkten aus Österreich in die Tischmitte kommen und gemeinsam genossen werden. Ein exklusiver Trüffelgang sorgt für den festlichen Höhepunkt, während österreichische Bio-Weine oder alkoholfreie Drinks den Jahreswechsel begleiten. Das Bistro-Konzept verbindet Spitzenküche mit legerem Bistro-Feeling – perfekt, um das Jahr 2025 in entspannter, kulinarischer Gemeinschaft ausklingen zu lassen.
9. Weinhaus Kirchberg
Im Weinhaus Kirchberg am Wagram wird Silvester zu einem genussvollen Abendausflug in die Welt zweier Küchenchefs, die regionale Küche neu denken. Rafael Reisser und Lukas Humer gestalten ein elegantes Galamenü, das mit Aperitif und feinen Happen beginnt und sich über aromatische Gänge wie Gänseleber-Tarte, Garnelenbisque oder Wagramer Blini mit Forellenkaviar zieht. Beim Hauptgang stehen ein klassisches Bio-Rinderfilet Wellington oder gebratener Bio-Stör zur Wahl. Zum Finale warten Schokolade, Käse oder Petit Fours. Ergänzt durch eine herausragende Weinauswahl zeigt der Jahreswechsel hier, wie modern und charmant Wagram schmeckt.
10. Wildling
Im Wildling in der Wiener Josefstadt wird Silvester jung, wild und saisonal gefeiert. Der Abend beginnt mit einem Hausaperitif und führt über sechs Gänge, darunter rote Rübe-Pilz-Tatar, Porkello Forello, zweierlei von der Ente oder Kürbisnockerl, begleitet von handverlesenen Naturweinen, kreativen Cocktails oder alkoholfreien Drinks. Parallel steht auch ein rein vegetarisches Menü zur Auswahl. Zwei Timeslots um 17 und 20 Uhr sorgen für flexible Feierlaune, während die kleinen, wechselnden Gerichte Sharing-Charakter haben und den Jahreswechsel in entspannter, urbaner Wildling-Atmosphäre unvergesslich machen.
