Zig Restaurants bieten Martinigansln oder Gänsebraten zu Weihnachten an, doch kann man diese wirklich mit „gans gutem Gewissen“ verspeisen? Da es in der Gastronomie keine verpflichtende Herkunftskennzeichnung gibt, kann man nicht genau wissen, ob es sich bei dem Tier um ein ungarisches Mastgansl oder um eine heimische Bio-Gans handelt, das hier serviert wird. Nicht so bei den folgenden Betrieben: Hier werden ausschließlich Gänse aus biologischer Haltung verarbeitet, die zeitlebens über genügend Auslauf, Scharrflächen, einen Wasserzugang und einen natürlichen Tag-Nacht-Rhythmus verfügt haben.

Gans ohne Reue? Die Wahrheit über Billig-Gansln

Warum gibt es bei Ganslfleisch derart große Preisunterschiede? Die Wahrheit hinter Billigfleisch und warum Herkunft und Haltung zählen.
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Salzburg

Hotel Ammerhauser

Vom 8. bis 11. November 2025 serviert das Restaurant Bio-Gänse des Biohof Seppengut der Familie Spitaler aus Anthering. Als Beilagen werden Serviettenknödel, Kartoffelknödel, Bio-Rotkraut und Bio-Wirsing vom Klingerbauer – ebenfalls aus Anthering – angeboten.

Hotel Ammerhauser

Im Hotel Ammerhauser ist selbst das Frühstück ein Ausdruck von Haltung. Statt Orangensaft aus Übersee gibt es regionale Bio-Säfte.
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Oberösterreich

Bio-Kulinarium

Im Bio-Kulinarium wird am 11. und 12. November 2025 mittags ein Bio-Martinigansl serviert – jeweils solange der Vorrat reicht. Auf der Speisekarte steht Bio-Gans im Saftl mit Quittenrotkraut, Ofengemüse und gebratenen Kürbisserviettenschnitten. Die Gänse stammen vom Biohof Schober der Familie Hehenberger aus Waizenkirchen.

Bio-Kulinarium

Wer den Biohof Achleitner schmecken will, geht am besten ins hauseigene Restaurant – im „Kulinarium“ schmeckt es fast wie zu Hause, nur besser.
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Niederösterreich

Landgasthaus Schiller

In Gehard Schillers Küche gibt es ab dem 1. November ein Bio-Gansl. Der vielfach ausgezeichnete Koch aus Sommerein legt besonderen Wert auf Regionalität und arbeitet eng mit kleinen Biobetrieben, Fischer:innen und Landwirt:innen zusammen. 

Landgasthaus Schiller

Gerhard Schiller hechelte lange der Perfektion hinterher. In seinem Landgasthaus konzentriert er sich jetzt auf das, was er am liebsten macht: Kochen.
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Weinhaus Kirchberg

Ab dem 18. Oktober 2025 bietet das Weinhaus Kirchberg frische Bio-Gansl auf Vorbestellung an –  oder direkt im Lokal. Die Gänse stammen vom Wald-Gut und stehen bis Ende November auf der Speisekarte.

Weinhaus Kirchberg am Wagram

Rafael Reisser und Lukas Humer kochen Gourmetmenüs in Kirchberg. Dazu gibt’s eine Top-Weinauswahl, viel Sympathie und regionale Klassiker.
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Burgenland

Joseph

Ab Samstag, 18. Oktober 2025, serviert das Joseph Bio-Gänse vom Biohof Schober. Die Gäste erwartet ein saisonales Gansl-Menü mit regionalen Beilagen, das kulinarisch den Herbst einläutet.

Joseph

Im Hotel und Restaurant Joseph in Bruckneudorf geht’s um Kaiser Franz Josephs Lieblingsplatane, aber auch um exzellenten Tempeh und Tofu – und eine ganz bestimmte Frühstücksbox.
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Steiermark

Gasthaus Thaller

Vom 6. bis 16. November 2025 steht im Restaurant das Riegersburger Bio-Gansl im Mittelpunkt. Seit über zehn Jahren stammen die Gänse, Enten und Perlhühner vom Biohof Krainer in Riegersburg. Ganz nach dem „nose to tail“-Prinzip wird das gesamte Tier verarbeitet – unter anderem zu Leberknödel, Gans-Dashi, Dim Sum, gefülltem Hals, Magerl-Chili, Reisfleisch, konfierter Keule und rosa gebratener Brust.

Gasthaus Thaller

Gehobene Wirtshausküche und entschleunigtes Fine-Dining mit Zutaten aus dem eigenen Garten: Nobert Thaller setzt auf „from farm to table“ und bleibt dabei down to earth.
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Lounge 81

Ab Mitte November 2025 serviert das Restaurant Bio-Gansl ebenfalls vom Biohof Krainer in Riegersburg, solange der Vorrat reicht. Aus den Resten der Gänse wird zudem eine Gansl-Ramen-Suppe zubereitet. 

Lounge 81

In der Lounge 81 in der Südoststeiermark gibt’s keine fixe Speisekarte, dafür Kunst im Erdgeschoß, ganz viel Ruhe – und vier freundliche Schafe.
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RETTER Bio-Natur-Resort

Vom 8. bis 16. November 2025 werden im oststeirischen Jogland Spezialitäten mit steirischen Bio-Weidegänsen des Biohofs der Familie Krautgartner serviert. Diese wachsen im rund 20 Kilometer entfernten Eichberg auf.

RETTER Bio-Natur-Resort

Von den Baustoffen im Hotel bis zu den Lebensmitteln im Restaurant ist beim Retter in Pöllau alles biologisch. Das ist nicht Marketing, sondern Lebenshaltung.
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Das Liebig

„Bio-Gansl-Tapas Party“ klingt wie das Beste aus allen Welten. Ein bisschen ausgedacht. Aber diese Kombination existiert. In Graz! Am 6. und 7. November feiert man im Liebig das Martinigansl und widmet dem Thema seinen Tapas Table. Bedeutet: Hausgemachte Tapas nach Wahl der Küche werden zum Teilen serviert – begleitet von einer kleinen Bio-Weinverkostung. Gekrönt wird das ganze übrigens am 8. November bei einem „Bio-Winzer-Genussdinner Gansl-Edition“.

Kärnten

Der Daberer – das Biohotel

Am 15. November 2025 gibt es im Restaurant ein besonderes Bio-Gansl, einmalig und dafür besonders hochwertig. Ab 18:30 Uhr wird es für Hotelgäste inklusive angeboten, kann aber auch extern als 4- bis 6-Gänge-Menü gebucht werden.

Der Daberer – das Biohotel

Beim Daberer im Gailtal pfeift man auf anspruchsloses Regionalitäts-Geschwafel. Stattdessen zeigen die Inhaber:innen, wie kompromisslose Bio-Kulinarik als Gästemagnet funktioniert.
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Wien

Heu & Gabel

Die Bio-Weidgänse stammen von der Familie Schlegel aus dem Waldviertel. Das Gansl-Menü ist vorbereitet und der Termin am 14. November 2025 bereits ausgebucht. Dazu werden feine Bio- und Naturweine von Christian Tschida und dem Nikolaihof serviert.

Heu & Gabel

Im Heu & Gabel am Meidlinger Markt kocht Clara Aue eine sensationelle Saisonküche. Bio und hausgemacht – so selbstverständlich, dass sie es gar nicht extra dazusagen mag.
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Kärntnerei

Eigentlich haben sich Günther Ellersdorfer und Cris Nessmann in ihrer Kärntnerei auf Kasnudeln spezialisiert. Spezialisierung bedeutet bei den beiden aber keinesfalls, dass sie nicht auch andere Gerichte fantastisch umsetzten: Und so bringen sie jetzt beispielsweise ihr Ganslgröstl auf den Yppenplatz.

Kärntnerei

In ihrer „Kärntnerei“ am Yppenplatz produzieren Günther Ellersdorfer und Cris Nessmann Kasnudeln in Bio-Qualität, vertreiben ausgesuchte Spezialitäten – und verbreiten eine Prise guter Nachbarschaft.
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