Was uns wirklich nährt, wird auch gegessen: Beim Gaumen Hoch Symposium wird über die Zukunft unseres Ernährungssystems nicht nur gesprochen – man kann sie auch schmecken.
An beiden Symposiumstagen begleiten uns Köchinnen und Köche aus dem Gaumen Hoch-Netzwerk kulinarisch durch den Tag. Frühstück, kulinarische Begleitung und Getränke sind im Symposium-Ticket inkludiert. Am Mittwochabend wird außerdem gemeinsam gegessen: Fünf Gaumen Hoch-Köch:innen gestalten das Dinner beim Fest der Pionier:innen.
Im Mittelpunkt stehen dabei jene Lebensmittel und jene Haltung, um die es auch auf der Bühne geht: gute Produkte, verantwortungsvolle Herkunft, handwerkliches Können und der Respekt vor dem, was uns nährt.
Im Ticket inkludiert
7. Oktober
Frühstück · kulinarische Begleitung tagsüber · Getränke · gemeinsames Dinner · Getränkebegleitung zum Dinner
8. Oktober
Frühstück · kulinarische Begleitung tagsüber · Getränke
Diese 5 Gaumen Hoch-Köch:innen tischen auf
Kias Burget · Kias – Modern Brazilian Restaurant
Kias Burget bringt Brasilien nach Wien – aber nicht als Folklore, sondern mit sehr persönlicher Handschrift. In seinem Modern Brazilian Restaurant entstehen Frischkäse, Gewürzmischungen, Sirupe und vieles mehr selbst; frisch gekocht und sorgfältig portioniert wird in einer kleinen Küche. Dahinter steckt ein erstaunlich einfacher Anspruch: mit Liebe kochen. Brasilianische Aromen, handwerkliche Eigenproduktion und Gastfreundschaft gehören für Kias zusammen – denn am schönsten ist für ihn, wenn Essen Menschen glücklich macht.
Patrick Faist · Restaurant Broadmoar
Im Broadmoar in der Weststeiermark kocht Patrick Faist aus dem heraus, was Landschaft und Saison gerade hergeben. Seine Küche ist stark naturbezogen und bewusst nicht starr: Menüs entstehen aus den verfügbaren Produkten und können sich noch kurz vor dem Service verändern. Gemeinsam mit Sommelière Birgit Preschan macht er so die Steiermark auf Teller und im Glas erlebbar. 2026 wurde Faist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Martin Nuart · Bär & Schaf Wirtschaft
Martin Nuart verbindet in der Bär & Schaf Wirtschaft in Völkermarkt präzises Küchenhandwerk mit einer außergewöhnlich engen Beziehung zur Region. Viele Lebensmittel kommen von kleinen Bäuer:innen und Produzent:innen aus der unmittelbaren Umgebung, manches vom Biohof seiner eigenen Familie. Saisonale Bio-Produkte und Transparenz stehen im Zentrum: Auf der Speisekarte wird offengelegt, von wem die verwendeten Lebensmittel stammen. Daraus entsteht eine Küche, die vertraute Geschmäcker aufgreift und ihnen immer wieder neue Seiten abgewinnt.
Emilia Orth-Blau · Rosa & Marie
Bei Emilia Orth-Blau darf Essen ruhig „ballern“. Mit Rosa & Marie steht sie für Erlebniskulinarik, die kompromisslosen Geschmack mit Haltung verbindet. Gekocht wird regional und saisonal, überwiegend in Bio-Qualität und „from farm to fork“. Gemüse spielt die Hauptrolle, Fleisch versteht sie eher als Beilage, Produkte werden möglichst vollständig verarbeitet. Gleichzeitig geht es Emilia um mehr als den Teller: Lebensmittel wertzuschätzen heißt für sie auch, ihre Herkunft sichtbar zu machen und Menschen für einen bewussteren Umgang mit Essen zu begeistern.
Karl & Leo Wrenkh · Restaurant Wrenkh Wiener Kochsalon
Karl und Leo Wrenkh sind mit vegetarischer Küche aufgewachsen: Ihre Eltern eröffneten bereits 1982 das erste vegetarische Abendlokal Wiens. Heute führen die Brüder diese Geschichte im Restaurant Wrenkh Wiener Kochsalon weiter – modern, undogmatisch und mit pflanzlichen Lebensmitteln als Ausgangspunkt statt als Dogma. Unter dem Motto „Kochen für Morgen“ verbinden sie Tradition mit neuen Geschmackswelten und vor allem mit einer Idee: Gutes Essen soll Menschen an einen Tisch bringen, nicht sie voneinander trennen.
Weinbegleitung
respect-Biodyn
Die gesamte Getränkeverpflegung an beiden Symposiumstagen übernimmt das Winzer:innenkollektiv respekt-BIODYN, ein 2007 gegründeter Verband biodynamisch arbeitender Weingüter aus Österreich, Deutschland, Italien und Slowenien. Was die Mitgliedsbetriebe verbindet, ist eine Wirtschaftsweise, die den Weinberg als Teil eines größeren, in sich funktionierenden Kreislaufs versteht, mit Boden, Pflanze, Tier und Mensch als gleichwertigen Elementen, nicht als getrennte Faktoren einer Produktionskette. Damit fügt sich die Getränkebegleitung inhaltlich genau in das ein, worum es beim Symposium geht, Biodiversität und ein Ernährungssystem, das mehr im Blick hat als reine Erträge.
