Die Feiertage stehen vor der Tür. Das heißt, die Speisepläne müssen geschrieben werden – kein leichtes Unterfangen, wenn es der ganzen Familie schmecken soll. Wir haben deshalb ein paar Ideen, wie die Feiertage kulinarisch Stilsicher gestaltet werden können.

ZUR VORSPEISE

Fest oder flüssig, das ist hier die Frage. Drei Suppen-Optionen, Leberknödel oder Sauerkraut mal anders.

CARPACCIO VOM ANGUS-OCHSEN MIT ARTISCHOCKE, BERGKÄSE UND SALSA VERDE

Carpaccio vom Angus-Ochsen mit Artischocke, Bergkäse und Salsa Verde

Max Leodolter vom Lurgbauer verrät uns das Rezept für eines seiner Signature Dishes.
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PANCOTTO MIT WEISSEM TRÜFFEL

Pancotto mit weißem Trüffel

Luxuriös einfach: Pancotto mit weißem Trüffel, wie es Trüffelpapst Luca Miliffi zelebriert.
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GRÜNE GAZPACHO MIT MOULIN BONAVENTURE BERGAMOTTE

Grüne Gazpacho mit Moulin Bonaventure Bergamotte

Gazpacho muss nicht immer rot sein. Mit diesem Rezept von Ströck Feierabend kommt es grün auf den Teller.
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CREMIGE KOHLSPROSSENSUPPE

Cremige Kohlsprossensuppe

Cremig und aromatisch: Diese heiße Suppe bringt das Beste aus saisonalem Rosenkohl auf den Teller – perfekt für kalte Tage.
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WEINHAUS-GANSLSUPPE

Weinhaus-Ganslsuppe

Das Gansl als feine Einlage – die Ganslsuppe vom Weinhaus Kirchberg zeigt den Martinibraten von einer neuen Seite.
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KARTOFFELSUPPE MIT WIENER WÜRSTCHEN

Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen

Würstelsuppe ist für viele das Weihnachtsessen schlechthin – vor allem an Heiligabend.
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CRUDA DI CHIANINA MIT WEISSEM TRÜFFEL

Cruda Di Chianina mit weißem Trüffel

Ein rohes Meisterwerk: Cruda di Chianina mit weißem Trüffel – purer Genuss auf italienisch nach „Trüffelpapst“ Luca Miliffi.
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ROTKRAUT-KASTANIEN-CREMESUPPE MIT APFELCROÛTONS

Rotkraut-Kastanien-Cremesuppe mit Apfelcroûtons

Rotkraut-Kastanien-Cremesuppe mit Apfelcroûtons

Ein festliches Rezept mit dem Krebskiller Rotkraut für mehr Vitalität und Gesundheit von Johann und Gabi Ebner.
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GEBACKENE LEBERKNÖDEL

Gebackene Leberknödel

Flaumig und knusprig, würzig und zart – das Leben wäre weniger schön ohne gebackene Leberknödel. Besonders ohne die von Spitzenkoch Max Stiegl.
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KNUSPRIGE SAUERKRAUTPUFFER

Knusprige Sauerkrautpuffer

Der fermentierte Kohl eignet sich wunderbar, um Puffer daraus zu braten. Ein absolutes Comfort Food!
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ROTER CHICORÉE-SALAT MIT SCHAFKÄSE UND ENTENSCHINKEN

Roter Chicorée-Salat mit Schafkäse und Entenschinken

Der Chicorée sorgt nicht nur für ein gestärktes Immunsystem, sondern in Kombination mit Entenbrust auch für ein besonderes Geschmackserlebnis.
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BRAUNE OLIVENÖL-BUTTER MIT BERGAMOTTE

Braune Olivenöl-Butter mit Bergamotte

Zu dieser intensiven Butter von Ströck Feierabend passt knuspriges Bio-Brot und ein Olivenöl mit Bergamottennote.
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HAUPTSPEISEN UND BEILAGEN

Die Königsdisziplin. Der kulinarische Höhepunkt des Abends. Keine Frage, hier kann die Familie beeindruckt werden. Wie wäre es zum Beispiel mit Hirschleberknödeln? Auch Trüffel sind natürlich eine Bank, wenn es um festliche Anlässe geht. Oder doch lieber Fisch? Die Qual der Wahl.

KÜRBIS MIT FERMENTIERTER TOMATE UND GEWÜRZJOGURT

Kürbis mit fermentierter Tomate und Gewürzjogurt

Stefan Siegl vom Stiegl-Gut Wildshut verrät uns das Rezept für eines seiner Signatur Dishes.
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GNOCCHI MIT KASTANIE, KÜRBIS UND GARTENMANGOLD

Gnocchi mit Kastanie, Kürbis und Gartenmangold

Ismaila Sidibeh vom Biohotel Grafenast verrät das Rezept für eines seiner Signature Dishes.
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GESCHMORTE LAMMSCHULTER MIT SCHWARZEN BOHNEN UND STERZ

Geschmorte Lammschulter mit schwarzen Bohnen und Sterz

Jürgen Csencsits vom Gasthaus Csencsits verrät uns das Rezept für eines seiner Signatur Dishes.
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RICOTTA-GNUDI MIT EIERSCHWAMMERL

Ricotta-Gnudi mit Eierschwammerl

Mit diesem Gericht vegetarisch in den Sommer starten. Eierschwammerl zu Hause so genussvoll wie Adamah nachkochen.
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WEINHAUS-GANSL

Weinhaus-Gansl

Rafael Reisser und Lukas Humer vom Weinhaus Kirchberg sind bekannt für ihre Gourmetmenüs. Hier verraten sie ihr Gansl-Rezept.
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BOEUF BOURGUIGNON VON HELGA BERNOLD

Boeuf Bourguignon von Helga Bernold

Boeuf Bourguignon ganz nach dem Geschmack von Wagyu-Rind-Züchterin Helga Bernold – geschmort, mit Rotwein und karamellisiertem Gemüse.
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GEFÜLLTE WACHTEL AUS DEM HOLZOFEN

Gefüllte Wachtel aus dem Holzofen

Tradition trifft Kreativität: Gefüllte Wachteln, meisterhaft interpretiert von Jürgen Csencsits.
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ERDÄPFEL-FETTUCCINE MIT PILZRAGOUT, BURRATA & BUCHENPILZEN

Erdäpfel-Fettuccine mit Pilzragout, Burrata & Buchenpilzen

Wenn feine Erdäpfel-Fettuccine auf cremige Burrata und aromatische Buchenpilze treffen – ein Labstelle-Herbstgenuss.
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GESCHMORTER HIRSCHKALBSSCHLÖGL IN PORTWEIN – WURZELRAHMSAUCE

Geschmorter Hirschkalbsschlögl in Portwein – Wurzelrahmsauce

Traditionelles Wildgericht mit Twist – Hirschkalbsschlögl in Wurzelrahmsauce vom Brauhaus Mariazell.
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MARINIERTER REHRÜCKEN

Marinierter Rehrücken

Kein Braten, kein Klischee: Rehrücken von VOI.bio, roh mariniert und frech frisch. Yuzu-Trüffel-Kick inklusive.
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HIRSCHLEBERKNÖDEL MIT ROTKRAUT UND APFELSPALTEN

Hirschleberknödel mit Rotkraut und Apfelspalten

Jäger:innen behalten die begehrte Leber üblicherweise selbst. Wer einer Hirsch- oder Rehleber habhaft wird – diese Knöderl sind eine echte Delikatesse!
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SALMON WELLINGTON

Salmon Wellington

Ein kulinarisches Highlight für die festliche Tafel, das mit etwas Geschick immer gelingt und viel hermacht.
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REHRÜCKEN MIT HAGEBUTTEN-SCHALOTTEN & KOHLSPROSSEN

Rehrücken mit Hagebutten-Schalotten & Kohlsprossen

Im Landgasthaus Schiller sind die Gäste ganz wild nach Gerhards Rehrücken. Selbst erlegt, ganz klar.
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ROTKRAUTLAIBCHEN AUF KASTANIENSOSSE

Rotkrautlaibchen auf Kastaniensoße

Ein wunderbares Rezept für die Feiertage – von unseren Mitgliedern Johann und Gabi Ebner.
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TAGLIOLINI AL TARTUFO

Tagliolini al Tartufo

Die weiße Trüffel mag es möglichst simpel, sagt „Trüffelpapst“ Luca Miliffi. Hier eines seiner Lieblingsrezepte – mit (optional) handgemachter Pasta.
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IPSILANTI-KNÖDEL MIT BRAUNER BUTTER UND PASTINAKEN

Ipsilanti-Knödel aus dem Kochbuch Knödelreich

Ipsilanti-Knödel mit brauner Butter und Pastinaken

Die Knödel mit dem klingenden Namen stammen aus einem viel genutzten Kochbuch, bei dem sogar Seiten genäht wurden.
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HASSELBACK BUTTERNUT

Hasselback Butternut

Die Zubereitungsmethode aus Schweden, die auf das gleichnamige Restaurant in Stockholm zurückgeht, wird hier auf Kürbis statt auf Kartoffeln angewandt.
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GRÜNKOHLTARTE

Grünkohltarte

Kürbis sorgt auf dieser herbstlichen Tarte mit Grünkohl für einen Farbtupfer und ganz viel zusätzlichen Geschmack.
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KAROTTEN UND SCHWEINEBAUCH MIT SELLERIECREME UND EINGELEGTEN MARILLEN

Karotten und Schweinebauch mit Selleriecreme und eingelegten Marillen

Zartes, glasiertes Bio-Fleisch mit saisonalem Gemüse und einem asiatischen Touch – ein Fest für den Gaumen.
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GEBACKENER KARPFEN MIT RAHMGURKENSALAT

Gebackener Karpfen mit Rahmgurkensalat

Ein Rezept von Katharina Seiser aus ihrem Buch „Österreich Express“ inspriniert von Spitzenkoch Meinrad Neunkirchner.
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ZUM DESSERT

Der süße Abschluss. Bevor sich alle wieder über die Kekse hermachen, darf ein Dessert natürlich nicht fehlen. Cremig, luftig, fruchtig oder füllig – hier ist garantiert für jeden was dabei.

VEGANES WALNUSS-TARTELETTE MIT MARINIERTEN ZWETSCHKEN

Veganes Walnuss-Tartelette mit marinierten Zwetschken

Ingrid de Mas vom Biohotel Rupertus verrät uns das Rezept für eines ihrer Signatur Dishes.
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SCHOKOLADENCREMEUX

Schokoladencremeux

Edles Bio-Olivenöl zur sahnigen Schokoladencreme? Im Ströck Feierabend kommt noch ein Marillenconfit und Fleur de sel dazu. Prädikat: unwerfend.
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KÜRBIS-CHEESECAKE

Kürbis-Cheesecake

Wenn Foodfotograf Søren Staun Petersen sich einem Gemüse annimmt, wird es facettenreich. Beispiel gefällig? Kürbis als Creme in einem Cheesecake.
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ERDÄPFEL-OLIVENÖL-CREME

Erdäpfel-Olivenöl-Creme

Das Besondere am diesem Püree ist das Kochen der Erdäpfel in klarem Paradeiserwasser. Ein cleveres Rezept von Ströck Feierabend.
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SPEKULATIUSRAUTEN

Spekulatiusrauten

Spekulatius-Weihnachtsgebäck ist ungemein zeitraubend in der Zubereitung: Hier die Blitzversion!
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GEBACKENE ZWETSCHKENKNÖDEL IM ZWETSCHKENSUPPERL

Gebackene Zwetschkenknödel im Zwetschkensupperl

Zwetschken überall, heißt es in diesem Rezept. Die Kombination aus Zwetschke und Zwetschke macht aber nicht nur für Zwetschken-Fans Sinn.
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ROTKRAUTSOUFFLÉ MIT SCHOKOSAUCE

Rotkrautsoufflé mit Schokosauce

„Manchmal ist es gut, auf Entdeckungsreise zu gehen“, heißt es im Vorwort von „Wunderbares Wintergemüse“. Gesagt getan.
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LEBKUCHEN-OVERNIGHT-OATS MIT ORANGE

Lebkuchen-Overnight-Oats mit Orange

Eine tolle Idee, übrig gebliebene Lebkuchen zu einem Frühstück zu verarbeiten. Einfach mal ausprobieren.
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DIE PASSENDEN WEINE

Verantwortungsbewusst genießen. Am besten schmeckt’s mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln. Wenn es dir möglich ist, kauf direkt bei biozertifizierten Produzentinnen und Produzenten ein, frag am Markt nach bio oder achte im Supermarkt auf das EU-Bio-Siegel oder Siegel, die darüber hinausgehen, wie zum Beispiel Bio Austria, Demeter, Ja Natürlich, Erde & Saat oder Bioland. Wann ist etwas wirklich bio?

Festliche Rezepte für die Feiertage